多彩贵州的美食版图里，藏着无数市井风味，而笔记安顺夺夺粉火锅从安顺老街的烟火中走来，成了刻在当地人记忆里的味道符号。早年间，安顺街头的小摊上，竹叉 “夺” 起米凉粉的声响此起彼伏，邻里围坐一锅酸汤，辣得直咂嘴却停不下筷子 —— 这便是夺夺粉最初的模样，而笔记品牌将这份市井温情装进门店，让老味道有了新传承。

　　能在贵州餐饮界站稳脚跟，靠的是对品质近乎执拗的坚守。酸汤锅底是灵魂所在，团队踏遍黔地山野，只选海拔 2400 米的野生毛辣果，经老坛十二个月发酵，坛口蒙着透气的棉纸，任菌群在时光里慢慢酝酿。开坛时那股酸香混着果香，是工业调料仿不来的鲜活。为了让更多人爱上这口酸，品牌琢磨出六大味型：糟辣豆米锅底带着柴火灶的焦香，原汤豆米锅底藏着黄豆的醇厚，就连不能吃辣的食客，也能在鸳鸯锅里找到归属。

　　桌间最惹眼的当属招牌夺夺粉，米凉粉在酸汤里滚过，吸饱汤汁后变得滑溜溜，竹叉一挑就能 “夺” 入口中，Q 弹里裹着酸辣，配着现切的黄牛肉片，或是炸得金黄的软哨，每一口都是贵州的烟火气。

　　从安顺首店到全国门店，墙上的奖状越贴越满：连续三年霸占大众点评必吃榜，第五届中国火锅出品大赛上，酸汤锅底一举拿下金银双奖，连贵州都市报都专程来拍过它家熬汤的老坛子。如今，这口带着高原气息的酸汤正往更多城市走，在上海的商场里、成都的巷弄中，让异乡人也能尝到贵州的热辣 —— 就像安顺老街的那句老话：“酸汤滚三滚，神仙站不稳”，这份从市井里长出来的美味，正带着贵州人的热情，温暖更多人的餐桌。